Almeno un quarto d’ora prima di iniziare la preparazione della ricetta polverizzate gli stimmi di zafferano ponendoli in un pezzetto di carta da forno che andrà chiusa a pacchetto e schiacciata bene col dorso di un cucchiaio. Poi mettete la polvere così ottenuta in infusione in una tazzina di acqua calda coprendo con un piattino (ulteriori informazioni su come utilizzare gli stimmi di zafferano le trovate qui).

Sciacquate il miglio sotto l’acqua corrente utilizzando un colino a maglie strette, dopodichè ponetelo in una pentola e aggiungete acqua pari al doppio del volume del miglio, salate e fate cuocere per una ventina di minuti.

Intanto in una padella fate rosolare l’aglio schiacciato con un filo d’olio extravergine, aggiungete i piselli e un bicchiere d’acqua e fate cuocere coperto.

Quando il miglio e i piselli saranno cotti aggiungete nella padella con i piselli il miglio, l’infusione di zafferano e la salvia, regolate di sale e fate insaporire qualche minuto mescolando bene. Eliminate l’aglio e la salvia e fate raffreddare.

Nel frattempo preparate l’insalata aggiungendo al songino il mais, i capperi e le noci. Conditela poi con un condimento preparato sbattendo con una forchetta un paio di cucchiai d’olio extravergine, aceto balsamico a piacere e un pizzico di sale.

Disponete l’insalata sul piatto da portata e adagiatevi sopra le polpette.