Coltiviamo zafferano in Piemonte senza prodotti chimici ormai da diversi anni.

Eseguiamo manualmente e con grande cura ogni fase di produzione (l’impianto dello zafferaneto, l’eliminazione delle infestanti, l’espianto annuale dei bulbi, la raccolta e l’importantissima fase dell’essiccazione).

Per ottenere una spezia di elevata qualità raccogliamo i fiori di zafferano quando sono ancora chiusi (quindi si deve iniziare al mattino presto quando è ancora buio!). Una volta terminata la raccolta, sfioriamo i fiori uno ad uno prelevando i preziosi stimmi contenuti al loro interno (tre stimmi per fiore). Infine, li mettiamo subito ad essiccare per non pregiudicarne la freschezza.

Pensate che per ottenere un kg di zafferano occorre raccogliere e sfiorare più di 150.000 fiori (e staccare quindi più di 450.000 stimmi)! Questo, unito al fatto che la lavorazione è interamente manuale, è il motivo per cui questa pregiata spezia è la più costosa al mondo.

E, proprio per il suo prezzo elevato, è anche tra le spezie che vengono contraffatte maggiormente.
A tale scopo di solito vengono utilizzate altre piante più economiche come la curcuma, il cartamo, la calendula o, peggio, si ricorre a coloranti e aromi artificiali.

Per questo è importante preferire sempre lo zafferano in stimmi interi invece della polvere e diffidare da prodotti economici che colorano troppo intensamente e velocemente.

E proprio per far sì che possiate constatare la purezza del nostro zafferano, noi abbiamo deciso di lasciare gli stimmi interi e metterli in bella mostra in vasetti di vetro.